miércoles, septiembre 08, 2010

Pan Bordelesa (chef o matic y horno tradicional)


















































































Esta receta la vi en el blog Mis recetas de cocina de cavaru , ella a su vez lo vió en el blog de Panis Nostrum y desde que se lo ví me puse a investigar para hacerlo, ya que ella lo hizo con la masa madre San Francisco y yo la he hecho con la masa madre liquida Eric Káiser, es un pan muy bonito a la vista y muy crujiente con un sabor buenisimo, mil gracias cavaru por enseñarme esta receta de pan, mas abajo os dejo un paso a paso con fotos del proceso

CORONA BORDELESA
Número de comensales: 6 o 7 personas
Categoría: panes

Ingredientes:
650 grs. de harina de fuerza
375 grs. de agua
150 grs. de masa madre Eric Káiser
10 grs. de levadura fresca
12 grs. de sal

Preparación en chef o matic:
Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, la levadura desmenuzada, la harina de fuerza, la sal y la masa madre Eric Káiser seleccionamos el programa amasado son 6 minutos, mientras este amasando cogemos el molde y lo forraos con film trasparente y lo enharinamos levemente, cuando termine el programa sacamos el masa y la dividimos en 9 trozos cada una tiene que pesar 130grs , cogemos cada porción y haremos bolas y con la primera bola la estiramos con el rodillo y la ponemos en el centro del molde bien estirada y que coja parte del centro del molde, ponemos las bolas de masa alrededor las 8 bolas , haremos unos cortes en la parte del centro en forma triangulos y los vamos poniendo encima de las bolas y lo tapamos con film trasparente y dejamos levar 75 minutos, pasado el tiempo de levado damos la vuelta al molde para desmoldar la masa sobre la bandeja del horno y le quitamos el papel trasparente con cuidado y ya nos queda la forma de corona, precalentamos el horno a 240º y ponemos un bol con agua para crear vapor y lo horneamos durante 45 minutos.







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48 Comentarios.

  1. Niña,te ha quedado genial!!Verdad que está muy bueno?
    Me alegra que te haya gustado y muchas gracias por mencionarme.
    Un besazo

  2. olga eres una artista me ha fascinado este pan si me vieras estoy con la boca abierta jajaja,se ve crujiente la corteza verdad???
    besosss

  3. Fantástico te ha quedado, que envidia me da cuando veo panes tan bien hechos. Un besazo.

  4. Este pan lo tengo en pendientes, se ve genial. Me encanta.

    Saludos

  5. si que es bonito olga!
    da gusto cuando se hace un pan y te sale fenomenal, verdad?
    un beso muy grande

  6. Madre mia!! que preciosidad de pan y tiene un aspecto de muerte.
    Gracias por compartirlo Olga. Lo anoto inmediatamente.
    Mi duda es...Se pone la misma cantidad de masa madre aunque sea de otro método?
    Un beso guapa

  7. Que pintaaaa, me llevo la receta, un beso.

  8. Hola Kisa un pan estupendo y el paso a paso genial ....se ve divino de la muerte y tostadito acompañado de tomate, aceite y jamon ...huuummmmm ... anotada queda ....un besito guapa

  9. Qué lindo te ha quedado, Kisa!!

    Seguro que de sabor está buenísimo pero de aspecto, está superior.

    Tengo la panificadora hace unas semanas y desde entonces sólo hago pan en ella, pero pronto se me pasará el sarampión y empezaré con las recetas tradicionales, así que me quedo esta para probar.

    un besito, guapa

  10. wow Kisa che spettacolo questo pane! bellissimo, profumato e bellissimo!!!complimenti!

  11. Te ha quedado de lujo el pan , ya mismo la hago yo también.
    Un besote

  12. Te ha qeudado estupendo guapa y que bien explicado tú también guaua, que delicia, a ver cuando lo hago yotambien, qeu si es de panes todo se me antoja.
    besossss guapaaa

  13. Que maravilla de pan, hija. Ha quedado la mar de tentador. Y que miga por dios, que parece que me está llamando :)

    Besitos

  14. Tendré que hacer la masa madre esta, te ha quedado tan bonito, a Cavaru se lo vi y ya me gustó mucho.
    Besos.

  15. Que bonito el pan kisa y el paso a paso con las fotos genial se ve hasta fácil de hacer, jeje. Tengo que probarlo. Besos.

  16. ¡Te ha quedado ideal!
    Se lo vi a Caravu en su día y me encanto.

    Besotes guapa.

  17. Que rico tiene que estar y que preciosa forma de hornearlo¡¡¡¡¡¡
    me encanta
    besos

  18. il est magnifique ce pain et très réussi
    bravo
    bonne journée

  19. Es bellísimo!!! Me muero por hacerlo, pero me falto tiempo :D
    La miga es perfecta.
    un besote,

  20. cavaru como no te voy a mencionar si es tu blog donde vi esta maravilla de pan , en casa les gustaron mucho y cuando lo vieron casi que que no se lo creian de que lo habia hecho , menos mal que mi hijo estuvo viendo el proceso jaja, el pan buenisimo y con la corteza crujiente hummmmmmmmm! sencillamente delicioso cavaru mil gracias de verdad
    Mil besosssss

  21. Mari es muy crujiente y con una miga estupenda, la masa madre que lleva incorporada le da un sabor a pan a pan
    Mil besossssss

  22. Nati animate mujer que hacer pan es una gozada y en casa van a alucinar te lo digo yo
    Mil besosssss

  23. Jose Manuel cunado lo hagas ya veras como os va a gustar esta buenisimo y crujiente , cuando tenga visita en casa lo voy hacer para que lo prueben
    Mil besosssss

  24. Humbe es verdad ahora que me ha dado por hacer panes en casa los tengo bien contentos ya que les gustn todos los que he ido haciendo
    Mil besosssss

  25. Gloría si te refieres a poner la misma masa madre en otro pan pues lo tienes que probar hacer , yo este pan que le vi a cavaru ella lo hizo con masa madre San Francisco y yo con masa madre Eric Káiser y ha necesitado la misma pero si lo hago con otra masa madre y veo que queda liquida la masa mientras la voy amasando le hubiera hechado mas harina y si es al contrario que la veo muy seca la masa le hubiera hechado mas agua hasta dejarla una masa manejable , la porporcion ha hechar se ve sobre la marcha en este caso heché la misma proporcion de masa madre aunque fuera de otra clase de masa madre y quedó muy bien.
    Mil besossss

  26. Muchisimas gracias Capisi ya veras como os guts este pan
    Mil besosssss

  27. julycar calla no me hables que asi relleno con jamoncito y tomate tiene que estar de muerte lenta
    Mil besossss

  28. Fabrisa yo la chef of matic que es pani la utilizo mas para amasar ya que el pan como sale es para hacer pan para tostadas ya que en casa les gusta la foma de barra de pan o de corona y en la pani sale con mucha miga pero alguno tanbien he hecho y se lo comen
    Mil besossssss

  29. Federica molte grazie è un pane ottimo sia per il sapore e ha
    besosss mil

  30. Pepi ya veras cuando lo hagas y lo pruebes hacer esta de lujo
    Mil besosssss

  31. Mª José ya veras cuando lo hagas ademas delo bonito que es lo mjor es lo buenisimo que esta
    Mil besosssss

  32. Merchi esta de muerte lenta
    Mil besossss

  33. la cocinera de betulo con lo que te gustan a ti los panes este te va a encantar ya veras
    mil besossss

  34. Sebeair ya veras que tu tienes mucha maña y te va a salir estupendo
    Mil besosssss

  35. Amanda muchisimas gracias para es todo un lujo poder hacer mis panes , siempre estoy aprediendo cada dia algo nuevo , parece que estoy como una niña con zapatos nuevos jaja
    Mil besosss

  36. Isa es muy llamativo por la forma que tiene pero el sabor es buenisimo
    Mil besossss

  37. Fimére est un délice, avec une croûte croustillante et une mie moelleux et la saveur que vous avez et la façon dont on entre par les yeux
    besossssss Mil

  38. Hilmar a ti seguro que te sale perfecto ya que en panes eres una experta
    mil besosssss

  39. Mae mia!!!! Me lo comia ahorita mismo con jamon, quesico y untado con tomateeee......

    No te digo yo q no me anime....pero yo el pan, en panificadora, q me cuesta menos.....ji ji ji ji ;-))))

    Besicos maños!!

    http://anicaensucocina.blogspot.com/

  40. Que rico se ve y la forma me encantó, gracias por tan buena explicación. Nunca he usado esa masa madre, pero supongo que eso no debe influir.
    Un beso.

  41. Animate Anica que es un pan que te va a gustar mucho y no es dificil hacerlo
    Mil besossss

  42. Kako yo la hice con masa madre Eric Káiser y que donde v´la receta a cavaru ella lo hizo con masa madre San Francisco y tengo entendido que esta masa madre San Francisco le da a los panes un sabor mas fuerte pero igual de bueno y con la masa madre eric Kaiser sabe al pan que se come mas habitualmente , con la masa madre se nota mucho la diferencia a la hora de elaborar un pan sin ella ya que el sabor no es el mismo para mi le da mejor sabor y textura a la masa y mas esponjoso
    Mil beosssss

  43. Este pan es espectacular, por lo bonito, por la corteza, por la miga...tendría que ser un pecado no hacerlo.
    Me lo pongo en pendientes.
    Besos

  44. Ana ya veras como os gusta y con la forma tan bonita da un poc de pena partirlo pero por el sabor que tiene al final no tanta pena cortarlo
    Mil besosssss

  45. Gracias por este paso a paso,te ha salido un pan excepcional,lo haré sin dudas,es muy,muy lindo y ese corte genial.

    CAriñoos

  46. Silvia me lo pase genial haciendo el pan es una masa muy manejable y mientras le iba dando la forma a la masa ya tenia ganas de ver el resultado , es crujiente y con una miga muy esponjosa y el sabor estupendo en casa cuando lo vieron se quedaron aluciandos y cuando lo probaron les gustaron mucho
    Mil besossss

  47. Muy rica la masa!!!!!! que buena forma!!
    Besitos,
    Mariela

    PD: Con tu permiso me quedo por acá a ver tu blog y seguirlo de cerquita.

  48. Mariela gracias por tu visita, y esper que te guste lo que hago
    Mil besosssss

Mil gracias por tu comentario

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