viernes, noviembre 26, 2010

Brioches de requesón (chef of matic y horno tradicional)




Menudo brioches mas ricos!! desde que se lo vi a Hilmar en su blog Mis recetas favoritas me quedé prendada de hacerlos .. bueno y muchas mas recetas que tengo pendiente de hacer de ella, en cuanto me llegaron los moldes ya estaba yo preparada para comprar los ingredientes y hacerlos y estan buenísimos yo a la receta he añadido un poco mas de azucar y harina ya que al amasarlo me pedia la masa más harina y el resultado el que veis en la foto me han levado mucho y estan esponjosos vamos una delicia.

BRIOCHES DE REQUESÓN
Número de comensales: salen 10 brioches
Categoría: brioches

Ingredientes:
Para el prefermento;
10grs de levadura fresca
30grs de agua
50grs de harina de fuerza
10grs de azúcar
1 yema de huevo

En un bol mezclamos la levadura con el agua añadimos el azúcar, la yema del huevo y la harina mezclamos muy bien todo y lo dejamos reposar tapado con film trasparente 1 hora fuera de corrientes de aire.

Ingredientes para la masa final:
300grs de harina de fuerza
50grs de azúcar
80grs de requesón
1 huevo
1 yema de huevo
100ml de leche semidesnatada
1 sobre de azúcar avainillado (del lidl) o 8grs de azúcar avanillado la marca vahiné
½ cucharadita de sal
Todo el prefermento
Azúcar perlado y huevo batido para pincelar

Preparación:
Colocamos la leche tibia, el huevo, la yema , el azúcar, el requesón, el azúcar avanillado, la sal, la harina solo 225grs y todo el prefermento seleccionamos el programa 51 es solo amasado dura 6 minutos, cuando termine volvemos a seleccionar el programa amasado el 51 y vamos añadiendo poco a poco los 75grs restantes de harina.
Cuando termine el programa sacamos la masa (es un poco pegajosa) enharinamos la mesa de trabajo y haremos una bola la depositamos en un bol engrasado con mantequilla y la tapamos con fil transparente y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente, a continuación metemos el bol con la masa en la nevera 2 horas en el frigo.
Pasada las dos horas del frigo sacamos la masa y la volcamos en la mesa enharinada y amasamos para sacar el aire del levado, cortamos la masa en 10 trozos iguales y con cada trozo haremos unas bolas y las pondremos en los moldes elegidos, los dejamos levar 1 hora (yo dentro del horno sin encender).
Precalentamos el horno a 225º y cuando esté caliente el horno bajamos la temperatura a 180º y es el momento de pincelar la masa con el huevo batido y espolvoreamos por encima el azúcar perlado, los hornearemos durante 20 minutos o hasta que estén dorados, dejar enfriar sobre una rejilla.




Print Friendly and PDF

82 Comentarios.

  1. Pero OLGAAAAAAA, que cosa mas rica y mas deliciosa, si cayesen en mis manos no quedaría ni los envoltorios (que por cierto son preciosos), un besazo y buen fin de.

  2. Reina del pan por que otra cosa no puedo llamarte,ya me darás unas cuantas clases de panadería¡¡¡
    Madre mia que panecillos más espectaculares,se ven deliciosamente esponjosos¡¡¡¡¡¡
    y me esta entrando un hambre con solo mirarlos que ni te digo,
    bueno reina del pan te felicito por la receta,buen fin de semana,
    besitos mi niña.

  3. Olga, qué divinos te han quedado, uauuuu, tienes razón, están súper esponjosos y los moldes, uauuuu, preciosos y te estoy viendo de refilón el pan girasol que has hecho ayer, qué precioso, me lo copio yaaaaa jajjajajaja

    Te dejo un día y estoy atrasada..

    besitos, guapa

  4. Olga...esos moldes son preciosos...y el brioche de hoy es super esponjoso y con requesón con lo que me gusta...
    vaya puntazo
    feliz fin de semana
    un beso

  5. que esponjosos, te han quedado super apetecibles.

    Un besote

  6. Ay Olga qué maravilla!!! me he quedado alucinadita con estos moldes. Dónde se pueden encontrar? Es que son preciosos

  7. Olga, rico rico.
    Me los comería para desayunar, para merendar, de postre,.... vamos de cualquier manera.
    Una ricura para comer.
    Un saludin y buen finde
    Olga

  8. No me imagino la textura, debe de ser maravillosa, que pintaza, me los apunto.

    Y que presentación más estupenda. Saludos

  9. Que bonitos son los moldes Olga y los brioches deben estar muy buenos y con el azúcar encima hummm geniales

    Besitossss

  10. Kisaaa!!! pero que preciosidad de briochessss!!! me imagino la esponjosidad de esa miga al ver las fotos!!!!!!! ainssss!!!! briochera, panadera, cocineraaa!!! es que eres un crack Olguiña!!!!

    que tengas un tremendo finde!

    ;-)

  11. No puedo con tu blog, no puedo...
    Se me deb descolgar la mandíbula cada vez que entro aquí.
    Es que alucino!!
    Un besín

  12. qué maravilla de brioches!!!
    bs!

  13. Olga, te han quedado con una pinta estupenda y me imagino que de sabor también.
    Besos y buen "finde".
    Jorge.

  14. Kisa, como te dije, queria agregarte a mis enlaces, despues de varios intentos no puedo, no me deja, pincho en agregar y nada, no me pasa con otros blogs que agrego, sabes que puede ser?
    Besos.

  15. Maeeeeeeee del amor hermoso wapa que pintaaaaaa po dioooos te han quedao igualicos que a Hilmar ,que arte xiquilla.
    Yo tambien los tengo en pendientes como todas sus recetas no veas que envidia mas sanota me da verlos ,ademas de estar seguro que deliciosos.
    El pan de girasol espectaculaaaaaaar ole y oleeeee por ese arte wapa.
    Bicos mil y feli finde.

  16. Que brioches mas divinos!!!Tienen que estar buenisimos con el requeson...tomo nota.
    Besets.

  17. cuando podré entrar en tu cocina y decirte que no me ha gustado lo que has hecho???

    y es que en este caso, hasta esos moldecillos me encantan.....

    un besote

  18. Que ricos, que moldes, que todo. De diez. Beso de Orquidea59

  19. ils sont magnifiques ces petites brioches très réussies et joliment présentées, j'en raffole
    bonne soirée

  20. Que buenos y bonitos te han quedado, me encantan los moldes.
    Besos

  21. Sin palabras me he quedado, qué cosaita más linda y esponjosa, los papeles una preciosidad y tú una maestra en todo lo que haces. Besos.

  22. Qué pinta tan buenísima y qué presencia!!

    Besos

  23. J'aurai mangé l'une de ces brioches avec plaisir.
    Elles sont magnifiques.
    Bon week-end et à bientôt.

  24. Qué bollitos tan deliciosos, se ven muy esponjosos y el sabor ummmmmm deben estar de muerte súbita. Eres una pedazo de artista. Un beso

  25. Estos brioches están diciendo cómeme ;)
    Te han quedado superesponjosos y además preciosos, me han encantado!! eres una artista!!
    Bsos

  26. Por favorrrrrrrrrrrrrr que ricura, me llevo un par para el desayuno
    Un beso

  27. Es un peligro entrar en el blog de Hilmar igual que en el tuyo porque todo os queda bien y se apetece.
    Los moldecitos son muy bonitos.
    Besos y buen fin de semana.

  28. holaaaaaaaaaaaaaa me encanta la presentacion y la esponjosidad :)

  29. Que cositas tan ricas y monas!!!...Están geniales y que bien presentados...
    Besitos

  30. Kisa, una duda existencial:
    Cuántos sobres de gasificante equivalen a uno de levadura? y a una cucharadita?
    Muchas gracias!!

  31. Qué masa suave, esponjosa y rica se ve, deliciosos brioches, felicitaciones!
    Que tengas un lindo fin de semana, cariños!

  32. María muchas gracias corazón eres un sol
    mil besosssss

  33. Ague que no que no soy reina del pan jaja pero si que me gusta estar con la masa liada y cuando ves el resultado ya me pongo mas gorda de lo rico que ha salido
    Que pase un feliz fin de semana
    mil beossssss

  34. Isabel yo es que no paro de hacer cosas soy culo inquieto jaja,tenia muchas ganas de estrenarlos y que mejor con la receta de Hilmar que estaban buenísimos , si haces el pan ya veras lo rico que esta
    mil besossssss

  35. Neus muchas gracias , los moldes los tenia unas ganas de estrenar que no veas jaja soy como niña con zapatos nuevos jaja
    Que pases un feliz fin de semana
    mil besosssss

  36. maría y Noelia están ricos ricos
    Mil besosssss

  37. Charo los moldes los compre en Ebay me los trajeron de Malasia y estaban muy bien de precio ya que aquí no los he encontrado
    mil besosssss

  38. Olga yo me puse morad los hice por la tarde a la para merendar unos , luego a la cena me comí uno y al dia siguiente para desayunar dos me estoy poniendo tremenda jaja
    Que pase un feliz fin de semana
    mil beosssssss

  39. Jose Manuel son muy muy esponjosos y suaves ya veras cuando los pruebes lo ricos que esta , con Hilmar es siempre éxito seguro
    mil besosssssss

  40. mjcoria estan de muerte lenta , ya sabes que tenia muchas ganas de estrenar los moldes y todavía me quedan unos cuantos haber que mas cosas hago
    mil besosssssssss

  41. Tito estan estan buenos buenísimos al dia siguiente ya se los comieron todos y me salieron unos cuantos , esta gente come por los codos jaja
    Que pases un feliz fin de semana
    mil besosssssss

  42. Isabel muchas gracias por tus palabras
    mil besossssss

  43. Eva mil gracias guapísima
    mil besosssssss

  44. Jorge muchas gracias
    Que pases un feliz fin de semana
    Mil besossssssss

  45. Javier no se que puede ser , si ves que no puedes no pasa nada
    Mil besossssss

  46. NENALINDA en cuanto se los vi a Hilmar tenia pensado hacerlos en cuanto me llegaran los moldes y nos han gustado mucho por lo esponjosos que quedan y el pan otro que tenia muchas ganas de hacer esta forma y el resultado ha sido muy gratificante.
    Que pases un feliz fin de semana
    mil besosssssss

  47. mesilda en casa cuando les dije que llevaba requesón no se lo creían
    Mil besosssss

  48. Cova muchas gracias , suelo poner lo que he hecho y nos ha gustado en casa y encima que a mi me gusta todo no veas jaja
    mil besossssssss

  49. Orquidea muchas gracias corazón
    Mil besosssss

  50. Fmeré merci beaucoup, je suis heureux que vous avez apprécié
    mille besosssss

  51. mariatem los moldes les tenia muchas ganas de estrenar y que mejor con una receta de Hilmar que son todas estupendas
    mil besossssss

  52. Carmela muchas gracias preciosa
    MIL BESOSSSSS

  53. La casita mil gracias guapísima
    mil besosssssss

  54. Nadji sont des rouleaux qui n'a pas duré longtemps
    Avoir un week-end heureux
    Mil besosssss

  55. Secretos de Familia mil gracias eres un cielo
    mil besosssss

  56. Belén y Bego mil gracias guapísimas
    mil besossssss

  57. Teresa vale vale jaja
    mi besossssss

  58. Ana yo hay veces que pienso que me tengo que frenar porque es entra en su blog y lo quiero hacer todo jaja al igual que en tu blog y en otros muchos me gustaría que el día tuviera mas horas para poder hacer todo lo que quiero y tengo en mente.
    Que pases un feliz fin de semana
    mil besosssss

  59. Mar muchas gracias
    Mil besossss

  60. Goyi mil gracias corazón
    mil besosssss

  61. Isabel a la pregunta que me pides te cuento, si es levadura para bizcochos magdalenas es la levadura royal o los sobres de galasificante , un sobre de levadura royal equivale a dos parejas de sobres de glasificante es decir dos blancos y dos morados , si es la levadura para pasas como el pan brioches es levadura de panadero la hay fresca y o la seca, es añadir como te explica en la receta si es 20grs de levadura fresca y solo tiene las seca seria 7grs de levadura seca o 1 sobre de levadura seca.

    Lo de la cucharadita no se que levadura te refieres a la de postres o a la de panadero que son para bollos y panes , si es la de postres creo que es 1/2 sobre del banco y 1/2 sobre del morado
    Espero haberte ayudado , y si es algo mas concreto tu me lo preguntas vale?
    Mil besossssss

  62. Cris muchas gracias
    MIL BESOSSSSSS

  63. Se ven realmente espectaculares...
    Yo sigo aún teniéndole un poquitín de "respeto" a las masas levadas, así que admiro a las artistas panaderas como tú, que haces auténticas maravillas.
    Besotes.

  64. OSTRASSSSSSSS
    que ricos tienen que estar!
    y los moldes son de papel o se pueden usar mas veces??
    son como panetones pero en pequeñin...(me refiero a los moldes)
    un besooooo

  65. Morguix atreve te ya veras que no es tan dificl solo hay que echarle un poco de paciencia que a mi me coste acostumbrame porque soy un acaga prisas jaja, pero ya cuando ves que lo haces y sale bueno jova ya es lo mejor
    mil besosssssss

  66. Humbe los moldes son papel rigido , no son muy blanditos y para hacer brioches y utilizas el espray antiadderente por ejemplo el de la fussi y lo impregnas y se puede volver a utilizar pero para las magdalenas no solo sirven para un a vez
    Mil besossssssss

  67. ahhhhh
    vale! es como nunca los habia visto...
    graciassssss

  68. Humbe yo tampoco los había visto solo en foto y cuando los tuve en la mano es cuando vi que eran mas fuertes que los de papel de magdalena
    mil besosssssss

  69. Increible el aspecto que tienen...
    Riquísimos.
    Apunto la receta, y a ver que consigo con las harinas sin gluten...

    Besos

  70. Q pintaza!! y el pan de girasol, q moneria!!! Besicosssssssssssssss



    http://anicaensucocina.blogspot.com/

  71. Bego muchas gracias , ya veras como lo consigues
    Mil besossss

  72. Anica mil gracias guapísima
    mil besosssss

  73. wow ma sei super bravissima!!!!!!!!li segno!!!un abbraccio!

  74. Federica splendida la ringrazio molto, sei un grande sole
    migliaia besosssss

  75. Ay........Olga ¡quiero esos moldesssssss! dices que los compraste en Malasia????, yo los ví pero me echa pa atrás el tema de los gastos de envío....¿te importaría decirme cuanto te cobraron de gastos...?
    Un besazo

  76. Maria los gastos de envío eran si pedía un molde de una forma que valía 2'30 los moldes los gastos era 1'50 si pedía otro molde de otra forma y otro precio era valía 1'25 euros esos moldes , cada molde era distinto precio y los gastos de envío también y lo que tenia que hacer era sumar lo que valían cada molde mas los gastos de cada molde y se portaron muy bien ya que como pedí muchos y me rebajaron los gastos de envío
    Mil besosssss

  77. Te han quedado unos brioches preciosos con una molla muy esponjosa.

    besos

  78. Isabel estaban ricos ricos , receta de Hilmar es éxito seguro
    mil besossssss

  79. Muchas gracias Olga, me voy a cotillear....otra cosita...¡chulísimo las estrellas del puntero......estoy fatal....no me había dado cuenta de ellas hasta hoy....jaja!
    Un besazo

  80. María no veas lo que me costo encontrarlo pero la que la sigue la consigue jaja, espero que encuentres los moldes
    mil besossssss

  81. Kisa, me descuido un poquito y me pierdo un montón de cosas :)
    Qué bonitos te quedaron! Gracias por hacer esta receta.
    Los moldes están preciosos!!!
    un besote,

  82. Hilmar gracias a ti por tan estupendas recetas , en casa no veas se pusieron las botas de lo ricos que estaban , estos moldes son los que te comente que había hecho un pedido y tengo unos cuantos mas para hacer otras recetas tuyas que tengo tantas pendientes que no doy abasto con ellas
    mil besosssssss

Mil gracias por tu comentario

Este blog no participan en cadenas de premios