viernes, enero 28, 2011

Caracolas de crema y buttermilk (thermomix , chef o matic y horno tradicional)



Esta receta es del blog del Unodedos que ganas tenia de hacerla , pero como aquí no encontraba el buttermilk me lo han regalado mi amiga Mari y ya por fin las he probado y están de muerte lenta , muchas gracias Unodedos por la receta es fantástica

CARACOLAS DE CREMA Y BUTTERMILK
Número de comensales: salen 12 piezas
Categoría: bollos

Ingredientes:

Ingredientes para la crema pastelera en thermomix:

500ml de leche
125grs de azúcar
10grs de mantequilla
45grs de de maicena
3 yemas de huevo
La piel de un limón
½ vaina de vainilla
Colorante una pizca

Aqui os dejo el enlace de la Crema Pastelera 

Preparación en thermomix de la crema pastelera:
Ponemos en la jarra de thermomix 375grs de leche, el azúcar, la mantequilla, la piel del limón, la vaina de vainilla y programamos 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. La dejamos 10 minutos en reposo en una jarra.
Ponemos dentro de la jarra de la thermomix las yemas, la maicena y los 125grs de leche de tiempo 15 segundos a velocidad 3. Colamos en un colador el preparado anterior y que hemos dejado reposar y colocamos la mariposa añadimos la leche que teníamos en la jarra reposando y colada, el colorante y seleccionamos 10 minutos temperatura 90º y velocidad 2.

Ingredientes para la masa:
550grs de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca o 15grs de levadura fresca
60grs de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido o miel
125ml de leche semidesnatada tibia
140ml de buttermilk
50grs de mantequilla en pomada
2 huevos
1 pizca de sal
Ralladura de naranja
1 huevo para pincelar la masa
Azúcar y agua para el glaseado (6 cucharadas de azúcar por 3 de agua)

Preparación de la masa:
En la cubeta de la chef o matic pondremos la leche tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar, el azúcar invertido, los huevos batidos, el buttermilk, la harina, la ralladura de 1 naranja y la pizca de sal, seleccionamos el programa 51 es solo amasado y a medida que se vaya amasando bien todo cuando le quede con tres minutos para acabar añadimos la mantequilla en pomada y dejamos terminar el programa de amasado, sacamos la masa y haremos una bola en la mesa enharinada y la dejamos en un bol tapada con film trasparente y la dejamos levar 1 hora o hasta que haya doblado el volumen.
Cuando haya pasado el tiempo de levado sacamos la masa y la amasamos para sacar el aire del levado y volvemos hacer una bola con ella y la dejamos reposar 10 minutos.
Pasado los 10 minutos de tiempo con un rodillo estiramos la masa y haremos un rectángulo, añadimos por encima la crema pastelera y haremos un rulo con la masa, cortamos porciones de unos 5cm de grosor y las vamos colocando en una bandeja con papel de hornear, las dejamos levar 1 hora o hasta que doblen el volumen.
Con el horno precalentado  a 180º
Cogemos la masa y las pincelamos con huevo batido por toda la masa, las metemos en el horno y las dejamos en el segundo nivel del horno durante 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas, las sacamos y en calientes añadimos por encima la mezcla de azúcar y agua nos quedara un glasa estupenda.




NOTA: si no podemos encontrar buttermilk lo podemos hacer nosotras tan solo añadiendo una cucharada 15ml de vinagre blanco o zumo de limón a una taza 240ml de leche entera tibia (no caliente), lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente. 






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106 Comentarios.

  1. Te han quedado de maravilla. ¡Cuánta cosa buena haces!
    Besitos.
    ;-D

  2. Te sale todo tan bien que das envidia cocina!! (que no, envidia de la buena...;-)

  3. Desde luego que las fotos te han quedado estupendas, cómo estarán de sabor!!! no lo quiero ni pensar!
    Besos

  4. Como me gustan estas roscas, se ven deliciosas. Sólo tengo una pregunta, ¿se puede sustituir el buttermilk por otro ingrediente?.
    Un besín.

  5. Vaya caracolas tan deliciosas, me ha encantado. Te han quedado tan ricas.

    Saludos

  6. Espectacular, sencillamente perfectas!!! unodedos también dio la receta para hacer el buttermilk casero, tengo en pendientes hacerlas, seguro que son deliciosas

  7. De lujo Kisa lo que daría por una esto lo tengo que hacer yo cuadno tenga más tiempo, besos.

  8. A las horas que publicas estas delicias, entrar en tu blog, resulta contraproducente. Qué cosa más rica. Esto tengo que probarlo como seaaa! Trataré de conseguir la buttercream. Besitos y gracias por compartir cosas tan ricas.

  9. Estas caracolas te han quedado espectacular, aparte deben estar buenisimas.
    Un saludo

  10. Te han quedado de lujo y encima seguro que están buenisimas.

  11. Pero buenoooo!!! ¡¡Otra vez que me pasmooooo!!! ESpectaculares!!!! Ya me cruje la barriguita solo con verlos y se acerca la hora de la meriendita...mmmmm!!!!!!

    Besitos guapísima

  12. Que me gustan a mí las caracolas, las relleno de todo lo que pillo y estas con buttermilk son directamente ideales de la muerte. Vaya tela como se ven de deliciosas.
    Un besito.

  13. maaaadre mía que pinta olga por diosssss mas quisieran en la pasteleria tener unos dulces con semejante buena vista niñaaaaaaaaa

  14. Que buenas!!! y encima haces tu la masa, eres una artista.

    Un beso
    Afri

  15. Mmm, tan buenas como las recetas a las que nos tienes acostumbradas, se las vé super tentadoras, me encanta la crema pastelera, lástima que no imagino que será el buttermilk. No importa me deleito con tus hermosas imágenes. Cariños

  16. Niña por Diossss, yo quierooo una!!! Qué placer poder tomarse una con un cafecito.... el buttermilk está difícil de encontrar aquí, pero se encuentra.
    un besito, feliz fin de semana,

  17. Que pinta.. Me encantan todas las recetas que publicas!! Te sale todo genial, que manos tienes!
    Besos!

  18. Olga ¡¡¡por favor que ricas!!! y que bien explicado está todo, así no hay quien se resista a prepararlas.
    Besitos y buen fin de semana,

    Suny

  19. Unas caracolas de escándalo! con el relleno de crema es lo más....ahora con mi te me iría divina una caracola!
    Muchos Besosss

  20. Olga estas caracolas tienen una pinta espectacular y el relleno delicioso.

    Besitos.

  21. ufffffffffffff que ricas, dan ganas de meter el dedo en la crema, esta que se sale de las fotos, mmmmmmmmmmmm

    ahora una con el cafecito iba la mar de bien,

  22. Ohhhh!!!! Pero como me gustan estas masas con crema!! Y encima con buttermilk!! Pero que ricaaa y encima preciosa como siempre! :D

    Un beso wapisima!

  23. que delicia!!! me encantaria probar una o dos... haha
    las fotos preciosas!!

  24. Kisa, que maravilla de caracolas se ven deliciosas.....que bien me iria una con un cafecito...... a esta hora....Muchos besos.

  25. Riquísimas estas caracolas, me las copio. Besos.

  26. A esto se le ve bien rico.
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

  27. Mi niña que delicia¡¡¡te han quedado realmente preciosas¡¡¡¡¡
    estas tengo que hacerlas,me llevo la receta y te mando mil besos y que tengas un buen fin de semana.
    Ague.

  28. Que maravilla,te ha quedado estupendas las caracolillas
    Estás que te salesssssss
    besoss
    Toci

  29. Preciosas te han quedado estas caracolas, solo con verlas de adivina como tienen que estar. Me creo que en Lidl hay buttermilk,mañana me pasaré a mirar y comprar si hay para prepararlas.

    besos

  30. Pues yo por aqui ya y babeando. Eso tiene que estar de vicio.
    Besazos

  31. Qué cosa más rica!! Se me ha hecho la boca agua, tanto que me voy a apuntar la receta e intentaré prepararla para el domingo.

    Besos!

  32. Menuda pinta que tienen!!. Te han quedado de impresion. Me encantan este tipo de pastas y reposteria

  33. Jolin!!!!que pinta este tipo de bollos me encantan, Kisa algun dia probare por que tiene que estar muy ricos, besos

  34. Te pasaste.....esto me encanta....y se ve tan facil.....creo la hare pronto pronto!!.....Abrazotes, Marcela

  35. Que delicia!! Tendré que buscar la buttermilk a ver si la encuentro, y te puedo copiar.
    Besos y feliz fin de semana
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

  36. Simpre me dejas con la boca abierta, cuando te veo amasar.
    Haces cosas magnificas!!!
    un beso

  37. Madre mía que cosa más ricaaaaa ¡¡¡¡

    Te han quedado preciosas, esto lo tengo que hacer ya pero ya :)

    Besitosss

  38. Madre mía como tienen que estar estas caracolas me encanta todo lo que lleva crema pastelera.
    Saludos

  39. Volvi a verla....es que me dejaste loca....estoy revisando los ingredientes......como me tientas!!.....Abrazotes, Marcela

  40. Amanda no veas solo pude darle un mordisco a una , esto de la dieta me va a matar
    Mil besosssss

  41. Isabel anda que tu con las masas las manejas que da gusto
    mi besosssss

  42. Beatriz están están hay hay que solo le pude dar un mordisco a una para dar el veredicto y no veas que ganas no me faltaron para comérmela entera
    mil besossssss

  43. Dely para hacer el buttermilk tan solo añadiendo una cucharada 15 ml de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza 240 ml de leche. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente.
    Mil besosssss

  44. Jose Manuel muchas gracias
    mil besossss

  45. Charo no veas las ganas que tenia de hacerlo y por fin ya las hice y están divinas
    mil besosssss

  46. sebeair ya veras , están deliciosas
    mil besosss

  47. Driwrgy yo ha sido difícil ya que aquí no lo encuentro, pero la próxima lo hago yo el buttermilk , para ver la diferencia
    mil besosssss

  48. Driwrgy yo ha sido difícil ya que aquí no lo encuentro, pero la próxima lo hago yo el buttermilk , para ver la diferencia
    mil besosssss

  49. Alge no veas yo me quede con la ganas de comerme una, pero no me hubiera dado tiempo ya que volaron enseguida
    MIL BESOSSSSS

  50. Cocinando entre Olivos si que lo están
    mil besosssss

  51. La Casita jaja es que son verlas y una no se puede resistir jaja
    mil besosssss

  52. Rocio muchas gracias corazón
    mil besosssss

  53. mari cuando las saque del horno no veas que olorcito había , y yo con el dichoso régimen no veas esta mala de no poder comerlas , bueno un trozo si que lo probé para dar el veredicto y están uf!! ricas ricas
    mil besosssss

  54. Afri gracias a UNODEDOS por la receta ya que es un lijo
    Mil besosssss

  55. Graciela el buttermilk es suero de leche y aqui no lo he encontrado y gracias a mi amiga Mari por fin lo he probado es un sabor un poco ácido, pero con el azúcar necesario no se nota y le da una textura muy suave a la masa
    mil besossssss

  56. Hilmar yo a partir de ahora voy a probar hacerlo para ver si hay diferencia al comprado
    mil besosssss

  57. Mari mil gracias guapísima
    mil besosssss

  58. Suny muchísimas gracias corazón
    mil besossssss

  59. Ingrid entraría sola con el té
    MIL BESOSSSSS

  60. las recetas de mar mil gracias corazón
    mil besossssss

  61. Maite muchas grcacias guapísima
    mIL BESOSSSS

  62. Anniki yo ha sido la primera vez y me ha gustado mucho el buttermilk ya tengo varias recetas por subir con el ya que lo tenia había que gastarlo
    mil besossssss

  63. giulia pignatelli grazie
    Mil besossss

  64. Claudia mil gracias corazón
    mil besossss

  65. Juani yo te digo que una sola no te comías
    MIL BESOSSSSS

  66. Piligoto ya veras lo ricas que están
    mil besossssss

  67. Mijú muchas gracias
    mil besossssss

  68. Ague ya veras como te van a gustar , que pases un feliz fin de semana
    mil besossss

  69. Ague ya veras como te van a gustar , que pases un feliz fin de semana
    mil besossss

  70. Tocinitodecielo muchas gracias corazón
    mil besossss

  71. Isabel yo en el que tengo aquí no lo he encontrado pero si quieres lo puedes hacer tu misma
    mil besossssss

  72. Orquidea a los niños no veas como les gustan
    mil besosssssss

  73. Carmela ya veras que delicia , van a volar enseguida
    MIL BESOSSSSS

  74. Beatriz y a mi pero no veas como engordan jaja
    MIL BESOSSSSS

  75. Filo no te puedes perder la receta de UNODEDOS es una delicia
    mil besossssss

  76. Marcela no es complicado de hacer y el resultado mas que satisfactorio
    mil besosssss

  77. teresa en la zona donde vive alemanes e Ingleses es donde suele tenerlo ya que ellos lo utilizan mucho
    mil beossssss

  78. Neus muchísimas gracias
    mil besossss

  79. mjcoria me parece que como lo hagas tu niña que esta a dieta ese día se lo salta
    mil beosssss

  80. Maria Dolores están de muerte lenta mil besossssssss

  81. Marcela no veas que susto me he llevado estaba contestando y t vuelvo a ver prensaba que me había ido para atrás en los comentarios y ya me había confundido jajaja, y al leerte ya veo que lo vas a intentar hacer , he puesto como se hace el buttermilk por si no lo encuentras

  82. Son un escándalo que buenas tienen que estar.Son perfectas
    Un besote desde el bazar de los sabores

  83. maria se comen solas
    Mil besosssss

  84. Unas caracolas geniales ...!!! a los niños les encantaran!!! a ver i me atrevo con el buttermilk que me ha llamado mucho la atención.
    Un besito guapa

  85. Kisa, por Dios, que delicia... tienen una pinta que dan ganas de atravesar la pantalla y coger una para comermela ahora mismo!!

    Besotes y buen sábado

  86. ya estoy tardando en copiarla...que buenas

  87. Guau!!! Te han quedado estupendas, parecen "profesionales"!!

  88. Muchas gracias por hacer mi receta! Te han salido fenomenales!!!!
    Qué buenas!

  89. Donibaneko ya veras lo ricas que están
    Mil besosss

  90. Alicia están de muerte lenta
    mil besosssss

  91. Espe a tu peque le va a gustar mucho
    mil besosssss

  92. macus! mil gracias corazón
    MIL BESOSSSSSSS

  93. Unodedos te dije que las tenia hacer he tardado un poco pero al final lo he hecho están buenísimas , muchas gracias por la receta
    mil besosssssss

  94. tienen una pinta estupenda, tengo que animarme a hacerlas, supongo que valdrá la panificadora para amasarlas, en cuanto a la buttermilk, probaré a hacerla, pero tengo una duda, le echo el limón y luego lo revuelvo y lo dejo posar???

    besitos

    http://hadasenlacocina.blogspot.com/

  95. ana en la panificadora lo puedes hacer , yo tengo la chef o matic y es lo mismo una panificadora, en cuanto hacer el buttermilk la leche tiene que estar tibia no caliente y le añades el limón lo remueves con una cuchara un meneo rápido y lo dejas reposar al rato veras que se vuelve mas densa la mezcla y entonces esta echa si ves que no se ha puesto mas denso el liquido es porque o bien estaba muy cliente o estaba fría la leche y por eso no se ha podido hacer, espero haberte ayudado
    Mil besosssssss

  96. Para variar llego tarde al reparto.
    Me parece que no debí entrar, esto se ve demasiado bueno, tengo que hacerlo!
    Besitos y suerte.

  97. Kako esta buenísimo no te lo puedes perder de hacer
    mil besosssss

  98. hola kisa otro dulce bien bueno y yo a regimen debo ser masoquista pues entro día si y día tambien a ver lo que hiciste y el problema es que luego lo intento hacer yo, ahora necesito una ciudad mas grande porque en la mia no hay muchas de las cosas que pones donde puedo conseguir el buttermilk? aunque sea por internet pues en Vitoria no encuentro ni tan siquiera gasificante ya ves lo he tenido que conseguir por internet y no es el del mercadona pone soda. Un besazo sigo esperando la fussioncook espero que ya llegue la semana que viene.


    MARIA JOSE

  99. Maria Jose hola guapísima, yo tambien estoy a régimen pero o se lo comen en casa o lo regalo yo solo lo pruebo para ver si ha salido bien pero entero no puedo comerlo y no veas la rabia que da después de hacerlo se lo comen otros jaja, el buttermilk yo tampoco lo encontraba me lo mando una Amiga de barcelona que allí si lo tiene , pero la próxima voy hacerlo yo en casa para ver la diferencia ya que como lo he probado y lo he visto puedo comparar se hace con tan solo añadiendo una cucharada 15ml de vinagre blanco o zumo de limón a una taza 240ml de leche entera tibia (no caliente)lo remueves un poco y lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente.
    Si tienes problema con los sobres yo te los puedo mandar por correo a una chica que tiene un blog se llama Ague es de las islas baleares y como allí no lo había se lo mande y pudo hacer el azúcar invertido que se hacen con los sobres en la thermomix aunque también tengo otra receta que se hace de forma tradicional , la fussi va a llegar por orden de pepido no se cuando te pueda llegar pero espero que sea pronto ya veras lo comoda que es
    mil besossssss

  100. Muchisimas gracias Kisa pero creo que con lo que he recibido de la Soda que son polvos debe ser lo mismo, Ahhhh otra cosa tambien pedi la cream of tartar eso es lo mismo o es otra cosa diferente?. Quisiera preguntarte a ver si has hecho alguna vez churros en la thermomix y si sabes de alguna receta que salgan bien. Un besazo

    Maria Jose

  101. maria jose cream of tartar es cremor tartaro eso no es buttermilk sirve para otras recetas , el buttermilk es suero de leche y como te explico lo puedes hacer tu misma, churros en la thermomix no los he hecho tengo una receta que se hace de forma tradicional que me la dio una gran amiga y salen calvados y sin problemas de que te salte el aceite eso si procura que la masa no tenga nada de aire y utiliza boquilla estriada así no tendrás problemas y salen muy ricos , te pongo el enlace para que veas la receta

    http://cocinandoconkisa.blogspot.com/2010/03/churros.html

    Mil besossssss

  102. Qué pinta tan deliciosa, kisa! Me encantan. Un besito.

  103. Angie mil gracias corazón
    Mil besossssss

  104. me encantan estos bollitos con crema, qué ricos!!!

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  105. Paula se comen solos
    Mil besosssss

Mil gracias por tu comentario

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