viernes, enero 07, 2011

Pan rustico de pasas y micuit (chef o matic y horno tradicional)








Tenia unas ganas locas de estrenar el banettone redondo de 1 kilo y con la piedra de hornear que le compré todo al amasadero ha quedado un pan estupendo y con una miga que ya veréis en la foto, el corte del pan lo he hecho como a rodajas y poniéndole comida por encima parecía pizzas jaja, he querido darle la forma a la masa y hacer una espiral cuando he sacado el pan se puede presentar hacia arriba o hacia abajo , como mas os guste, tenía micuit que me encanta en la nevera y quería añadírselo a la masa, al echarle poca cantidad no sabe mucho predomina mas el sabor de las pasas

PAN RUSTICO DE PASAS Y MICUIT


Número de comensales: 6 personas

Categoría: pan



Ingredientes:

30grs de micuit

75grs de pasas

100grs de masa madre Eric káiser

250ml de agua templada

20grs de levadura

10grs de sal

500grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal



Preparación:

En un cuenco ponemos el micuit en rodajas y lo pondremos unos segundos en el microondas para que se deshaga un poco, con una cuchara nos ayudaremos hacer una pasta.

Ponemos dentro de la cubeta de la chef o matic(panificadora) el agua templada, la levadura desmenuzada, la masa madre, el micuit echo pasta, el aceite de oliva, la harina y la sal seleccionamos el programa amasado 51 son 6 minutos, cuando empiece amasar y veamos que se está integrando todo a los dos minutos añadimos la uvas pasas y dejamos que continúe amasando, cuando termine sacamos la masa y haremos una bola y la dejamos reposar tapada con film trasparente durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Pasado el tiempo de reposo cogemos la masa y la amasamos un poco para sacar el aire del levado con toda la masa haremos una tira larga, muy larga y luego la enrollaremos como una serpiente cascabel bien la dejamos así o la pondremos enrollada en el banettone de 1 kilo redondo, lo volvemos a dejar levar 1 hora o hasta que doble el volumen.

Sacamos la masa del baneton y la dejaremos caer muy suavemente sobre la piedra de hornear o sobre la bandeja del horno.
Con el horno precalentado a 200º lo hornearemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté dorado, cuando esté listo lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





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76 Comentarios.

  1. Me cuesta horrores comer micuit y todo tipo de patés, pero si apenas se nota... probaré, que tengo un banneton sin estrenar
    Un besín

  2. peazo mesa tienes para poder hacer ese "churro" de masa, pero bien ha merecido la pena, porque vaya pan mas impresionante que te ha salido y que cosa mas rica debe ser....

    un abrazote

  3. Pero que deliciaaaaaaa, si cayese en mis manos no quedaría ni la foto jajaja, un besazo guapísima.

  4. Hola hermosaaa!!! ya veo q eres de las que no ha estado de vacaciones.....yo estoy haciendo cambios en el blog, y vuelvo a partir del Lunes.....yo he tenido vacas....jijijijiji.....De momento, me quedo con este peasso de pan.....IMPRESIONANTE amore, como todos los tuyos....Besicos maños wapa!!!!


    http://anicaensucocina.blogspot.com/

  5. Aunque no me gustan als pasas ese pan tiene muy b uen a pinta, a ver si me atrevo con alguna masa! ^^ Un beso

  6. Que buena pinta tiene este pan guapa. Un besazo.

  7. qué pan más estupendo!!!

  8. que cosa mas rica kisa que panes por diossssssssssss besos wapisima

  9. Que rico con las pasas...me encanta,seve fantastico.
    Besets.

  10. Kisa que maravilla de pan, debe estar de vicio.......ummmmmmmmm!!!!! Besos.

  11. Que hermoso se ve!!....parece un panal de abejas!!....me ha encantado....y con este toque de pasas....y esa miga.....espectacular!!.....Abrazotes, Marcela

  12. Todavía estoy con la boca abierta.
    Que preciosidad de pan maja.
    Beso de Orquidea59

  13. Que lindo está!!!
    Una idea muy original!
    Un besito.

  14. Kisaaaaa!!!! lo tuyo es mucho eh! cada día te superas y de que forma!!! que maravillas de panes nos enseñas! cada día más ricos y más bonitos!! ande vamos a pararrrr ARTISSSSTAAAAA!!

    eres mi idola de los paninis! que lo sepas!

    ...que tengas un maravilloso finde !!!

    ;-)

  15. Esto es una pasada!! QUe rico!!

    Un besote

  16. Vaya pan has preparado, me has dejado de piedra con el micuit. Nunca se me hubiera ocurrido.
    Que maravilla de recipiente para el levado, lo vi pero no me atrevía a comprarlo.
    Besitos,

    Suny

  17. Hola cielo como andamos? y los Reyes que tal?
    ya veo que has comenzado el año con fuerzas y ganas¡¡¡¡
    menudo pan que nos has dejado es una pasada,me ha encantado,y que original lo del micuit,es que eres una artista mi niña,
    feliz fin de semana,
    un besote enorme.

  18. Buenísimo Olga! yo le tengo ganas a ese moldecito también, un día de estos cae y te lo copio. Besos

  19. Pedazo de receta Kisa. Vaya pinta tiene. Me endantan los panes de pasas.
    Besos

  20. Que bonito te ha quedado el pan, me encanta el micuit hummmm

    No te pregunto por los regalos de Reyes porque ya me he enterao...sigues sudando?? jajjaa

    Besitosssssss

  21. Que pan mas rico!!! menudo lio me haria yo para enrollarlo tan bien jajajaja. Tengo que probar a hacer uno de estos porque se ve divino.

    Un beso
    Afri

  22. Realmente eres una experta panadera, se ve perfecto, que ricas rebanadas de pan para tomar para el desayuno.

    Saludos

  23. qué cosa tan rica de pan!!!!!!´Se ve espectacular, guapísima!!!!Besos

  24. El pan se ve muy bien, aunque no sé si con el mi-cuit me gustaría, quizás así se disimula más su sabor y me podría atrever.
    Besos.

  25. Pues yo también tengo una piedra de horno que compre con el horno!! Así que lo podré probar :)

    A mi también me encanta el micuit, en todos lados, pero nunca se me había ocurrido ponerlo en un pan (tampoco lo he probado así), habrá que ver que tal está :)

    Un beso wapisima!

  26. Hola Kisa:
    Me he apuntado como seguidor de su blog que me ha parecido muy interesante.
    Gracias por compartir preparados tan interesantes.
    Saludos

  27. ¡¡Espectacular!! Me encanta la idea de enroscarlo sobre si mismo.ç

    Besotes

  28. Que chulada y que delicia de pan¡¡¡ Creo que la combinacion es muy interesante. Ahh... por cierto, enhorabuena tambien por tu roscon, me ha encantado. Yo acabo de publicar el mío¡¡¡ Espero que te guste si te pases por mi cocina. Besos¡¡¡

  29. Te ha quedado hermoso Olga,pero la miga es excepcional.Te feliicto,tienes unas manos bárbaras para el pan ;))

    Cariños

  30. spettacolare questo pane!!sempre bravissima! baci!

  31. Te ha quedado precioso, pensaba que el banettone solo era para fermentar la masa y que no se quedaba con los dibujos pero así muchísimo mejor!

    Nada, que me ha encantado ese toque de pasas y micuit!

    besos y disfruta del finde!

  32. me encanta como quedan los panes en los banettones!!!

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  33. Que original este pan, a parte de que te ha quedado super chulo....me ha gustado un montón
    Besotes y buen finde

  34. Vaya lujo de pan, con micuit y todo.
    El molde me encanta, ya los he visto varias veces y creo que acabaré comprándomelo.
    Besotes gordos

  35. lo que daria yo por incarle el diente a ese pan por diossssssssssss que pintaaaaaaaaaa

  36. Kisa, qué chlada de pan... y cómo promete de sabor y textura!. Divino...
    Un besote

  37. Me has enamorado con este pan, ya no solo la originalidad de la forma si no la combinación de ingredientes, me encanta!

    Besosss

  38. Isabel no se aprecia casi nada , eso si el pan esta estupendo
    mil besossss

  39. Cova y eso que la mesa esta doblada ya que se hace 1'80 por 90 cm , no veas lo bien que me viene para trabajar las masas
    Mil besossss

  40. Ayna cuando vaya a verte ya te llevo un pan hecho y ya veras lo rico que esta
    mil besossss

  41. Anica ya he visto que estas de cambios y te están quedando muy bien
    MIL BESOSSSSS

  42. la voz suave del mar ya veras lo bien que lo pasas haciendo los panes y el jugar con la masa a mi me encanta
    mil besossss

  43. Nati te tienes que atrever con el pan , ya veras que no es tan difícil
    mil beosssss

  44. Eva mil gracias corazón
    mil besosssss

  45. Cristina y me duro al día siguiente blandito no veas lo rico que esta
    mil besossss

  46. mesilda esta baldito por dentro y por fuera con una corteza en plan rustico que madre mía se me hace la boca agua de solo recordarlo
    Mil besossss

  47. Juani se come solo
    MIL BESOSSSS

  48. Marcela la forma me ha gustado mucho incluso con una rebanada que me quedo al final me hice una pizza y quedo genial tipo panini
    Mil beosssss

  49. Orquidea mil gracias preciosa
    Mil besosssss

  50. Daniela muchas gracias
    mIL BESOSSSS

  51. Tito si me vieras por un agujerito , siempre estoy maquinando que pan hacer al día siguiente en casa ya ni preguntan ya que va a ser distinto a no ser que me lo pidan como el otro día mi marido que tenia antojo del pan de anchoas y claro se lo prepare jaja
    mil besossss

  52. Alicia mil gracias corazón
    mil besossss

  53. Suny con este banettone se queda muy bonito el pan , tenia muchas ganas de estrenarlo y ya por fin con este pan que me ha encantado
    Mil besossss

  54. Ague corazón feliz año nuevo!!yo ahí voy con ganas de hacer miles de cosas pero con el tiempo justo a veces y a todo no puedo jaja, los reyes se han portado muy bien no me puedo quejar aunque uno de los regalos lo tengo que compartir con la familia es la WII y claro es mejor jugar con ellos pero no veas las palizas que me dan ... bueno hasta que le cja el truco jaja
    mil beosssss

  55. Rocio ya veras como si cae , te lo digo yo que no quería y al final mira ya lo tengo
    mIL BESOSSSSS

  56. Beatriz esta buenísimo
    mIL BESOSSSS

  57. Mjcoria si que sudo y con unas agujetas del 100 hay que me parece que estoy mayor jaja
    mIL BESOSSS

  58. Loli no es tanto lio , si lo pruebas hacer ya veras que rico que esta
    mil besossss

  59. jose manuel no veas la ultima rebanada me la prepare como si hiciera un panini y estaba rico rico
    mIL BESOSSS

  60. Olguichi mil gracias
    Mil besosssss

  61. Ana te lo recomiendo hacer el micuit apenas se aprecia es mas el sabor de las pasas pero la grasa que le da al pan el micuit de da una textura estupenda a mi me ha encantado
    mil besosss

  62. Anniki esta delicioso y dura blandito el dia siguiente de verdad
    mi besossss

  63. Apicius muchas gracias por tu visita , para mi es un placer
    mil besosss

  64. La casita quería hacer algo distinto y ha salido un pan rico rico
    Mil besossss

  65. Beatriz me ha gustado mucho tu roscón esta mejor que los de pastelería
    mil beossssss

  66. Silvia muchas gracias por tus palabras
    mIL BESOSSSSS

  67. Federica Grazie, è un pane che non si può fermare e mangiare
    besosss MIL

  68. asj , al reposar la masa en el y como el de mimbre lleva ese relieve se queda el dibujo en la masa pero el de madera que es liso no se queda , a mi me gustaba mas el de mimbre
    Mil besossss

  69. Paula a mi también le da al pan una corteza muy rica
    Mil besoss

  70. Pilar mil gracias
    MIl besossss

  71. Pandora ya veras si te lo compras lo bien que queda los panes
    mil besossss

  72. laube sale un pan con una miga muy esponjosa y el sabor es rico rico
    mIL BESOSSS

  73. Vanessa me alegra mucho de que te haya gustado
    mil besosss

  74. mari si lo haces ya veras seguro que te sale estupendo
    Mil besosssss

  75. Has hecho un master en panes? Cada vez te quedan mejor, este es una locura, crees que merece la pena una piedra para el horno? yo no me la he comprado porque nadie me dice si de verdad merecela pena...

  76. Salome para mi se merece la pena la piedra de Hornear el pan sale con una corteza muy crujiente e incluso mas unifome en todo el pan, tambien te digo que si vas hacer pan amenudo si que merece la pena pero si solo es por tenerla pues no te la cojas , yo la verdad la suelo utilizar mucho pero hay vez que no lo he hecho.
    En cuanto si he hecho un master no te creas pero ahora no veas todo lo que estoy aprendiendo
    mil besosssss

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