martes, febrero 22, 2011

Bollo dulce Portugués (chef o matic y horno tradicional)





Este bollo dulce Portugués sabe como al roscón esta sencillamente delicioso!! no he podido comer mucho que lastima  porque me habría puesto Morada!!jaja, es del libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart, he hecho uno en un molde redondo y el otro en un molde de plumcake, esta receta la echo junto con islacris del blog las cosillas de islacris por teléfono las dos liadas con el bollo y lo bien que lo hemos pasado jaja



BOLLO DULCE PORTUGUES
Número de comensales: salen dos panes
Categoría: pan

Ingredientes
Esponja;
65grs de harina de fuerza
14grs de azúcar
7grs de levadura seca
120ml de agua tibia

Para la masa;
85grs de azúcar
7grs de sal
35grs de leche en polvo
30grs de mantequilla en pomada
30grs de margarina n pomada
2 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de 1 naranja
380grs de harina de fuerza
50ml de agua
1 huevo batido para pincelar la masa

Preparación 
Para hacer la esponja en un cuenco añadimos la harina, el azúcar y la levadura vamos añadiendo el agua y la removemos la dejaremos tapada con film trasparente 1 hora.
Para hacer la masa;
Ponemos en la chef o matic (panificadora) el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla y la margarina ponemos el programa amasado 51 y cuando veamos que esta todo emulsionado añadimos los huevos enteros, la esencia de vainilla y limón y la ralladura de la naranja, dejamos que se vaya integrando y añadimos la esponja y la harina ( si vemos que ha terminado el programa lo volvemos a seleccionar) , nos tiene que quedar una masa que no sea muy pegajosa si vemos que lo está añadir un poco mas de harina.
Cuando este lista y echa una bola sacamos la masa y la pasamos a un cuenco engrasado con aceite de oliva y movemos la bola por todo el cuenco para que se engrase y la dejamos levar 2 horas o hasta que haya doblado el volumen.
Cuando haya doblado el volumen sacamos la masa y la partimos en dos partes iguales, coge cada trozo y vamos haciendo como una bola apretada remetemos la masa hacia abajo para que al volver a levar lo haga hacia arriba y no a lo ancho. Cogemos unos moldes para tarta  de unos 22cm a 23 cm de diámetro y los engrasamos un poco con aceite de oliva ponemos cada bola de masa n el centro del molde (yo he utilizado también un plumcake) pulverizamos cada masa con aceite y lo tapamos con film trasparente y lo dejamos levar de dos a tres horas.
Cuando la masa haya levado pincelamos con el huevo batido las masas.
Con el horno precalentado a 175º metemos la bandeja con los moldes a media altura (yo en el segundo riel del horno empezando por abajo) las hornearemos durante 50 minutos, al cabo de 30 minutos voltea los moldes para que se doren por todos lados igual. El color es un marrón caoba muy oscuro no por eso está quemado es que es así. Cuando estén listos los sacamos del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.





                                        Olga

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86 Comentarios.

  1. Como siempre haciendo cosas ricas e inolvidables.

  2. Te ha quedado estupendo, una idea muy original publicar las dos a la vez.
    Un besito

  3. Kisa es una maravilla, en casa somos fans de la gastronomía portuguesa y es que la tenemso tan cerca que vamos muy amenudo. Los dulces portugueses de los mejores.
    Te ha quedado sembrado y es un bolo delicioso
    Un besote

  4. Vengo de ver el de Islacris, los dos son estupendos, no sé cual me gusta más...

  5. Olga la proxima vez prepara uno más para mí, es Portugés pero yo no pienso hablar con él.

  6. Espectacular Kisa!!!!!! eres una genia! me encanta!
    besos

  7. Doy fe de que este es un gran bollo, me encanta.

    Saludos

  8. Os ha quedado a las dos estupendo, ahora mismo vengo de ver el de Pepi y tiene una pinta....uh.....rico, rico. Besos.

  9. que cosa mas rica crisssss si sabe como el roscon no me lo pierdo besotes

  10. con una miga muy compacta..q bueno..

  11. maaadre mia¡¡¡ me encanta, no tardare en copiartelos sabes jajaja

  12. Pues como todo lo que haces lo has bordado!!! Vaya pintaza.
    Un besiño.

  13. Vengo de ver el de Islacris,te digo lo mismo el corte es fabuloso,vaya miga mas tierna.
    Besets.

  14. Vaya pinta que tiene el bollo!!! si parece que le has sacado brillo ;DD
    Y la foto del corte, sin palabras... además si es parecido al roscón no me lo pierdo, yo quiero un trozoooooo

    Bsos

  15. Pedazo bollo..Kisa se ve de muerte, vaya corte niña de lujo. Besotes.

  16. Kisa el corte que tiene es superior...ainsss mojadito en café con leche
    loli

  17. que rico!! y que pinta mas buena ^^
    me llevo un trocito :))
    besotess!! ;)

  18. ¡Qué pan más rico!
    Besitos.
    ;-D

  19. Es portugués? no importa, no pienso hablar con él. Tengo otras ideas.
    Zamparmelo, te parece bien?.
    Se ve bien rico.
    Besos

  20. Me encanta este tipo de masas dulces, la miga se ve genial.

  21. Qué buena pinta, dan ganas de coger una rebanadita. Qué esponjoso te ha quedado. Tiene una textura ideal. Besitos:)

  22. Se ven estupendos! Yo no se como puedes tener tanta voluntad!!
    Un beso!!

  23. He visto también el de Islacris y que quieres aque te diga, me parece que es una maravilla de pan. Bueno para tomar en cualquier momento, desayuno, merienda...
    Me ha pareceido delicioso, tiene un corte estupendo.

    Besitos,

  24. Mmmmm que rebanadassss, que pinta tiene, sin duda eres una artista con las masas guapa!!
    Un beso

  25. Yo no me hubiera podido resistir, que delicia por favor.

    Besos

  26. i tuoi pani sono sempre speciali! baci!

  27. Ya te puedo asegurar que siempre me sorprendes !!!!!
    Te ha quedado de lujo !!!!
    Saludos desde Calaceite
    Isabel

  28. que brillito,... creo que me acabo de enamorar ;-)) os felicito a ambas, me encanta,...


    smuacksss

  29. ¡Qué riquísimo se ve! Me qudo sin palabras.
    Biquiños de "la ratita en la cocina"

  30. Ha tenido que ser muy divertido, Pepi y tú liadas con el teléfono y el horno a la vez.
    Te ha quedado fantástico con mucho brillo y una buena miga.
    Voy a ir a ver el de Pepi también, me llevo un trozo para el camino.
    Besos.

  31. Rico, rico, y sobre todo si sabe a roscón...Siempre es agradable tener complicidad con los amigos para la cocina. Bueno para todo.
    Un beso

  32. Qué rico Kisa! no había visto este tipo de bollo, pero con lo bien que hablas de él... habrá que catarlo, no????

    Mil besitos, cuídate.

  33. Uff...que morenitos te han salido,deben de estar de miedo terrorifico de bueno
    Haber si me animo con la masa madre,que me han sido fallidas en muchas ocasiones,se me resisten jobar!!!

    Besoss
    Toci

  34. Un bollo delicioso con una miga estupenda...que rico!!

    Besiños :D

  35. Hoy vengo a pedir algo, lo necesito.
    Ir a mi blog y leerlo, darme todas las soluciones que estén en vuestras manos.
    Miles de gracias por esta ayuda.
    MI NOMBRE: ELENA ZULUETA DE MADARIAGA

    MI BLOG: CUATROESPECIAS.BLOGSPOT.COM

  36. Si sabe a roscón me lo apunto qué rico ahora me voy a ver el de islacris jajaja jmira que sois, un beso.

  37. Que ricos y morenitos, tienen que estar deliciosos con un buen tazón de chocolate, ainssssssssssssss que hambreeeeeeeeeeee.
    No sé si llegaré al desayuno, jajajaja!!!!

    Besitos.

  38. mmm que ricoo, morenito por fuera y blanquisimo por dentro. que delicia. a las 2 os ha quedado genial

  39. Hola
    Te ha quedado estupendo, con ese color... Perfecto. Besos

  40. Olga!!! Qué vengo de la cocina de Pepi y ya le dije a ella que sospechaba que estabais compinchadas!! jajajaj!!! Al ver las dos entradas igualitas!!jajaja!!
    Tiene una pinta estupenda!!!
    Besitos

  41. Que buena pinta tienen estos bollos portugéses! Me apunto la receta!
    Besos!

  42. La cocina de mi abuelo muchas gracias
    mil besosss

  43. Tu mejor receta es un vicio el comerlo esta tan rico que no puedes parar de comerlo
    MIL BESOSSSSS

  44. María Alonso y no veas lo bien que lo pasamos hablando por teléfono y comentado la jugada , vamos para veros
    Mil besosssss

  45. Maria muchísimas gracias , en cuanto tenga oportunidad me voy a Portugal a comerlo , para ver si es exactamente igual
    mil besosssss

  46. Isabel los están bien ricos
    MIL BESOSSSS

  47. Trini Altea vale vale yo te mando uno
    MIL BESOSSSS

  48. Hola Gaby guapísima , muchas gracias
    mil besossssss

  49. Noelia mil gracias corazón
    mil besosssss

  50. Jose Manuel es una pasada se come solo
    mil besossss

  51. Piligoto muchas gracias corazón
    mil besosssss

  52. Cristina no te lo puedes perder ya veras lo rico que esta
    mil besossssss

  53. Espe y esta de tierno que no veas
    mil besossssss

  54. Mari ya veras en casa cuando lo hagas no te van dejar ni las migas
    mil besosssss

  55. Cristina muchísimas gracias
    mil besossssss

  56. Mesilda no veas es muy tierno y se come solo
    Mil besosssss

  57. Belén y Bego yo te preparo un buen trozo
    Mil besosssss

  58. Juani mil gracias corazón
    MIL BESOSSSSSS

  59. Loli y solo no veas entra solito jaja
    Mil besossssss

  60. Isabella muchas gracias corazón
    MIL BESOSSSSS

  61. Amanda es un vicio el comerlo no puedes dejar de comerlo
    MIL BESOSSSSSSS

  62. Orquidea me parece estupendo jaja
    Mil besosssss

  63. Mariatem muchas gracias corazón
    mil besosssss

  64. El hada de las tartas esta buenísimo
    mil besosssss

  65. Mari hay hay me cuesta pero por un trozo creo que no pasa nada jaja
    Mil besosssss

  66. Suny muchas gracias guapísima
    MIL BESOSSSSSS

  67. Loli jova al final me pones colorada jaja
    MIL BESOSSSSS

  68. Magon yo la verdad no se como me pude contener jaja
    mil besosssss

  69. Federica qualunque essa sia messa con me crazy
    migliaia besosssss

  70. Isabel Gargallo muchas gracias corazón
    mil besosssss

  71. Nytta muchas gracias corazón
    Mil besossss

  72. La Ratita mil gracias guapísima
    mil besosssss

  73. Ana no veas lo bien que lo pasamos haciendo recetas juntas es muy divertido
    mil besosssss

  74. Ana si que sabe como a roscón esta rico rico , me gusta mucho hacer las recetas con amigas es mas divertido
    MIL BESOSSSSSS

  75. Alcantarisa ya veras si lo haces esta delicioso
    mil beosssssss

  76. Tocinitodecielo ya veras como lo vas a conseguir seguro
    mil besossssss

  77. Mayte✿ mil gracias corazón
    mil besossssss

  78. Elena espero y deseo que encuentres algo que te lo solucione corazón
    mil besosssss

  79. Sebeair no veas lo divertido que fue hacerlo , lo tenemos que probar hacer juntas ,que te parece la idea?
    Mil besosssss

  80. Las recetas de mar jaja seguro que si llegas
    Mil besossssss

  81. Recetas Clàudia ♥ mil gracias corazón
    mil besosssssss

  82. La cuina de l'Eri muchísimas gracias
    MIL BESOSSSSSSS

  83. La Casita jaja nos pusimos de acuerdo en hacerlo y publicarlo a la vez
    mil besosssss

  84. Damilena ya veras cuando los hagas lo buenos que están
    MIL BESOSSSSSSS

Mil gracias por tu comentario

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