lunes, febrero 06, 2012

Pan con Cremé Fraîche y harina de almendras (KitchenAid)


Este pan es un experimento que tenia en mente hace tiempo y como siempre se me olvida comprar la crema agria en cuanto la tuve en mis manos me puse con la receta, en este pan el color se lo debemos a la harina de malta fuerte tostado que compré en el amasadero lleva muy poco pero lo justo para que le de ese color oscuro al pan.


Ademas le he añadido harina de almendra o almendra muy molida fina y resulta un pan con un toque dulce al morderlo y con una miga muy esponjosa que la miel facilita esa esponjosidad.


He querido hacer varias formas a este pan una barra pequeña, 6 panecillos redondos y dos coronas que como servilleteros va genial para ponerlos en la mesa y cada uno tenga su ración de pan.


La miga es pura nube de lo esponjosa que sale , es un pan que voy a repetir mas veces ya que resulta muy sencillo de hacer y como ya sabéis que no tengo mucho tiempo hago la masa por la noche y la dejo en la nevera que haga el levado y al dia siguiente la saco y les hago la forma y a hornearlos así me facilita el tener el pan recién hecho por la mañana y seguir con mis tareas.


Espero que os guste tanto como nos ha gustado en casa.



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PAN CON CREMÉ FRAÎCHE Y HARINA DE ALMENDRA
Número de comensales: salen 8 piezas
Categoría: pan

Ingredientes
300grs de harina de fuerza
175grs de harina de repostería
50grs de harina de almendras o almendras molidas muy finas
70grs de miel
200grs de cremé fraîche
21grs de levadura fresca o 7grs de levadura seca
10grs de sal
150ml de leche tibia
3grs de harina de malta tostada fuerte ( el amasadero)

Preparación
En la amasadora pondremos la leche tibia, levadura, la miel, la cremé fraîche, las harinas mezcladas con la harina de almendra y la de malta fuerte y por último la sal amasamos a baja velocidad 1 durante 6 minutos, subimos la velocidad un poco al 2 y lo dejamos 2 minutos amasando, hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar durante 1 hora ( yo este levado lo he dejado toda la noche en la nevera y cuando la he sacado la he dejado 30 minutos a temperatura ambiente), sacamos el aire del levado y cortamos porciones para los panecillos redondos y la barrita de pan son 100grs cada una, y para hacer la corona de bolas son 10grs cada bolita en total 90grs vamos colocando las bolitas haciendo un circulo como en las fotos y muy poquito de separación entre ellas así al levar se juntan y quedan bien la forma, les damos los cortes con un cuchillos y las dejamos levar durante 1 hora o hasta que hayan doblado el volumen.
Con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 20 minutos, cuando metamos la bandeja pulverizar con agua  las paredes del horno y los panecillos, unas vez hechas las dejamos enfriar sobre una rejilla





Olga

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48 Comentarios.

  1. Olga, te superas cada día, la miga, como bien dices tú, se ve de lo más esponjosa, tiene una pintaza alucinante, además, lo has hecho con un montón de formas, espectacular, chica, que bien te ha quedado
    Besines

  2. Quelle merveille ce pain, et super joli, Bravo!

    Bisous

  3. Que rico se ve, me encantaria probarlo...besos

  4. Me encanta como te han quedado los panecillos, la miga es impresionante, me llevo la receta.
    Besos, preciosa.

  5. Olga ,estos panecillos tienen que estar de vicio ,se ve una miga esponjosa y el color llamativo del todo
    besinos

  6. Hola Olga, qué tal? y la perrita?
    La presentación fantástica. Las coronas de pan me han parecido geniales para alguna comida o cena un poco formal. El pan muy muy esponjoso.
    Un saludo!

    Nora
    www.elma.es

  7. Alucinantes tus panes y algunos ingredientes difíciles de encontrar donde vivo para hacer este pan tan rico. El que lleve craime fraiche me seduce muchísimo!
    Besos!

  8. Es estupendo.
    Me lo apunto en la larga lista.

    Besos.

  9. Hola guapa!

    El crème fraîche le debe aportar mucha esponjosidad al pan y lo de la harina de almendras me sorprende mucho, nunca he pribado un pan que lleve, no se que gusto debe tener :)

    Besos guapisima

  10. Qué pasada de Pan Olga, me parece lo más, qué inventiva la tuya. Un 10. Besotes

  11. Que maravilla de pan para desayunar, tiene que oler tu casa por las mañanas que da gusto. Un beso.

  12. Todo un lujo!!, te ha quedado precioso. Me quedo por tu blog trasteando un rato Un abrazo, Clara.

  13. Te ha quedado muy rico, bonito y con mucha miga como a mi me gusta. besitossss

  14. Qué ricos con la almendra tienen que estar de muerte, me comería ahora mismo un anillo de esos que además me encantó la forma que tienen, besos.

  15. OLGUITA, TUS PANES SON TODOS ESTUPENDOS, PERO ESTE ME SUPERO, TENGO QUE PROBARLO, ES QUE SE VE DEMASIADO RICO Y TENTADOR. GRACIAS POR LA RECETA Y MUCHOS BESITOS

  16. Pinta estupendamente...me encanto el pan de hoy Olga...me lo apunto!!!
    Besos

  17. Pues me encanta el colorcito que tiene en el interior
    Besitos

  18. Se ve muy esponjosito y con una pinta estupenda. Me encanta como te ha quedado.Besitos.

  19. Vaya manos con los panes!! se me ponen los dientes largossssss

  20. Ultimamente he visto varias recetas con creme fraiché, pero curiosamente nunca la he comprado. Usarla encima para hacer pan, me parece ideal para empezar y más con esta receta tan fácil y rica. Además la corona de bolitas es preciosa!
    Un besito guapa.

  21. quelle jolie brioche avec une mie filante et aérée bravo
    bonne soirée

  22. impresionante como todo lo que haces un beso

  23. Kisa se ve riquísimo!!!!!! niña!!!!! la miga, la corteza, todo delicioso. Besosss.

  24. ¡Oh, qué especial!! Y qué esponjoso y bonito queda!!
    Besos.

  25. Siempre que veo tus panes me entran unas ganas de meterme entre fogones y ponerme manos a la masa que no veas. Qué envidia me das. Algún día seré yo capaz de hacer estos panes? Por lo menos lo intentaré.
    Bss y feliz semana

  26. Ummmm pienso preparar tu pan de almendras dulce, tiene que ser delicioso! un besito guapa

  27. Tienes un don muy especial, sinceramente espectacular, dan ganas de poner hacer tus panes.
    Besos.
    Gabriela

  28. Los collares de perlas de pan de almendras me han encantado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Habrá que probarlos que de verás que me han gustado y mucho.
    Besos.

  29. Me encanta,siempre te sale todo perfecto y estupendo Kisa,estan para morder la pantalla.

    Un beso.

  30. Se ve delicioso este pan y con una miga estupenda.
    Un besín.

  31. Que aspecto tan rico tiene el pan, una delicia.

    Saludos

  32. Kisa un pan absolutamente maravilloso....en sabor, textura, miga, y esa luz de las fotos hace que solo den ganas de sentarse y comer y comer.

    Besos!!

  33. Que envidia más sana!!!cuando yo sepa hacer pan como tú...si hoy he hecho el primero...sencillito...y parece que haya hecho una proeza!!!!!!!!
    Besos y felíz semana.

  34. Como dice mamilu ¡que envidia más sana!, yo he intentado hacer pan 3 veces y las 3 lo he tenido que tirar.

    Un beso

  35. Que rico Kisa!!.....si cada vez admiro mas lo hermosos que te quedan los panes!!........Abrazotes, Marcela

  36. Olga, que pan mas bueno. Yo que me encanta hacer pan, debo probarlo sin falta.

    Las fotos me han encantado.

    Bss

    Virginia "Sweet and sour"

  37. Otra receta que me guardo para el primer lunes que no me pase nada y pueda hacerlo. Un besazo.

  38. Pero buenooo que maravilla! me encanta todo! las fotos, las formas de los panes y por supuesto la receta!!!
    Además tu blog es super elegante.
    Mil besos guapa

  39. Que originales. Menuda pinta que tienen. Una maravilla. Besiños.

  40. Como siempre, tus panes son una maravilla,
    lo de dejarlo por la noche en la nevera es genial
    le da al pan una miga mas hueca y rustica,
    tambien me he apuntado a esa formula.
    besos

  41. Que buen color con la malta a mi me gustan así morenitos.
    con el toque de almendras tiene quqe esatr espectacular, y ya ni te cuento como te ha quedado la miga.
    besoss guapaa
    feliz dia

  42. Me gusta como te ha quedado, sobretodo esas coronas son muy prácticas para partirlo. La miga tiene una pinta muy buena.
    Besos.

  43. A mi me gusta hasta el color..!!UN BESO!!

  44. Hola Olga, que buena pinta tiene estos panitos.¿se puede hacer sin la harina de malta?
    Un abrazo fuerte.

  45. Que maravilla de pan te ha quedado, es un lujo ver todo lo que haces,me han encantado. Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

  46. Pues tiene que estar buenísimo, y lo de la idea del "servilletero" ideal, una cucada.
    Un saludo.

    Pilar

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